药食同源产品研发对策

遵循中医药理论

目前市场上的药食同源健康产品大多以矿物质、氨基酸、维生素为主, 在加工工艺上停留在原料的简单提取。而以中医药理论为指导, 以传统中医药选方配伍为基础的保健品种类不多, 缺乏从中医养生古方中挖掘保健食品的创新品种。没有利用好中医药的特色与传统优势, 缺少“整体系统”之道、“辨证施膳”之本、“平衡调理”之要、“扶正祛邪”之法、“食药同理”之术。而其实“药食同源”的最初萌芽可以追溯至战国时期我国第一本中医理论专著《黄帝内经》中, 其“不治已病治未病”的防病养生谋略包括未病先防、已病防变、已变防渐等内容；明确提出了“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补精益气”的药与食相结合的理念。隋代《黄帝内经太素》一书中写道: “空腹食之为食物, 患者食之为药物”, 反映了“药食同源”的重要思想。孙思邈的《备急千金要方》中“食治”篇, 是现存最早的中医食疗专论, 也是第一次全面系统地阐述了食疗、食药结合的理论, 在其《食治序论》篇中的“五脏所宜食法”是我国历史上最早的一个食谱, 使心、肝、脾、肺、肾各有所养。书中提及的养老服食的食物及药物中有: 黑芝麻、白蜜、牛奶、猪肚、白羊头、羊蹄、猪肝、羊肝、脊髓、枸杞子、黄芪、柏子仁等。到了宋金元时期, 药食同源的理论和应用有了更进一步的发展。因此, 现代“药食同源理论”应遵循以下特点: 

①传统中医药理论的支撑;

 ②长期实践应用, 并有相应的采收、食用部位、加工方法、主要食疗作用等资料积累; 

③有食材入选标准, 并有完整的食疗效果(或毒性)描述。在开发及应用药食同源物质时既要注意对古代本草及医籍记载的性味归经及功效进行总结, 遵循调理与配伍原则, 同时亦要与现代生理功效建立关联。如唐雪阳等结合古籍对药食同源物质性味及养生功效的描述, 将药食同源物质归纳为益气补精类(包括“益气”“补虚”“补五脏”等功能)、轻身延年类(“轻身”与“延年”对应品种重合度较高, 归为一类，包括“增年”“轻身”“增年不老”等功能)、养心益智类(包括“养精神”“养神”“安心”“不忘”“不梦寐”等功能)、美容护肤类(包括“耳聪”“目明”“好颜色”“润泽”等功能)、泻火除烦类、开胃增味类与其他类。肖吉祥等研究发现, 现有国家认同的110种药食同源类中药品种中, 共有47个中药在2020版《中国药典》中有记载, 归经上属脾经、胃经, 与健脾、补脾、温中、燥湿等功能直接相关。岳岭等研究发现麦麸炮制品提取液对离体小肠收缩有明显促进作用, 以炒焦麦麸健脾功效最为显著, 符合中药的焦香健脾理论。

精准定位产品市场

在药食同源资源的开发利用过程中, 研究构建全值化开发利用产业链, 可改变低水平重复开发的现状, 增加产品种类、提升产品质量和降低能耗, 这对提升我国药食同源资源的开发利用具有重要的意义。

首先, 产品的研发应当基于市场需求。譬如, 当下慢性压力已经成为全球性问题, 长期的慢性压力会影响到人们的情绪、睡眠和工作状态, 并最终影响人们的整体健康, 市场上有助于睡眠和放松的新产品显著增多。最近2年, “适应原”的概念已经逐渐被人们所认知, 适应原草药可以帮助身体适应生理和心理压力, 很好地调节压力和免疫力两者之间联系, 如人参、红景天等。从目前缓压和助眠产品类需求量不断增加的市场行情来看, 适应原草药十分契合当下的市场趋势。因此, 以市场为导向, 扩大开发以适应原草药为代表的一系列新资源、新方向应用产品前景广阔。

其次, 产品研发应当符合保健食品的“好看、好吃、好用”原则, 专注于以传统养生理念为基础, 研发适应现代人们生活习惯的健康食品。初次使用此类产品的年轻消费者, 对新颖的产品剂型更感兴趣。因此, 可以药食同源资源为主要原料, 开发一系列功能化的“药食同源”零食, 如免疫零食、美容零食以及功能饮料, 让消费者身心愉悦地体验美食的同时, 也能获得预防保健的效果。

重视自主知识产权

随着市场竞争力的加剧, 我国从事“药食同源”产品研发的企业应该与时俱进、更新理念、加强研发, 提高产品技术含量, 从低端产品转向高端产品, 从广告策略转向技术和服务策略。对于已经有一定规模和经济实力的企业应该重视“药食同源”食品的应用研究, 提高产品的附加值, 实现新产品规模化、产业化经营, 满足国内市场需求, 逐步走向国际市场。同时, 随着人们物质生活水平的提高, 人们的消费观念和健康理念趋向成熟。消费者通常认为知名企业生产的名牌产品更有质量保证, 即使名牌产品的质量出现问题, 也可以追溯、索赔。消费者一般不会去购买信誉不好、知名度差的产品。所以从药食同源企业的长远发展来看, 树立品牌意识, 打造名企效应, 以质量求生存, 以质量求发展。

在我国, 基于经方开发药食同源产品, 能够体现中医药特色。因为经方配伍严谨, 用药精当, 组方安全且卓有疗效, 越来越多的学者也认识到经方的功效与保健食品功能之间的联系。其中, 食源化方剂中的物品和选择有人群针对性和功能针对性的食品形式是药食同源功能食品研发中的关键技术。首先, 基于准确辨析药食同源物品和非药食同源物品的性味归经、量效关系, 及其核心配伍可以实现方剂的食源化; 其次, 基于原方煎服法、协同食物及其加工方法的寻找可以确定药食同源功能食品最适合的食品形式, 如药粥米糊、药饼、酒酿、药茶等。案例分析表明, 以桂枝汤为基础方, 替换白芍为桑葚, 并降低桂枝用量, 利用粳米可以制作成功具益气补血，健脾和胃，调和营卫的功能性米糊; 以保元汤为基础方, 保留原方的四味药食同源物品，或易肉桂为花椒、干姜, 利用黍米发酵物可以制作具温阳益气，益脾和胃作用的功能性酒酿。综合以上分析, 放眼大健康未来发展趋势, 补益型和大病康复治疗型产品是基于经方的药食同源功能食品的两大主要发展方向。开发基于方剂学的药食同源功能食品既有坚实的中医学理论基础, 且技术可行, 必将在养生保健、大病后期的康复事业中发挥积极作用。

加强药食同源物质的现代研究

目前药食同源物质的基础研究及标准研究还较薄弱, 不能支撑创新产品的研发。因此, 当前的首要任务是加强基础研究, 包括功能因子确认、质量标准建立、保健功能确认3个环节。需做好以下工作: 

①通过现代科学技术发现传统中药的植物学来源、功能因子及因子群, 并运用现代科技发掘传统中药的新用途。

②通过分子生物学、细胞学、体内药代动力学、药效学等多种现代生物技术手段证明功能(保健)食品安全性以及营养功能性机制。

③通过现代食品、保健品加工工艺以及制剂技术, 提高功能(保健)食品功能因子的利用率。

④对功能因子进行分类, 通过现代分析技术对其进行数据化表达, 并对相应因子的稳定性、重现性, 建立功能因子质量控制方案及质量标准体系。如利用膜分离及浓缩、超临界二氧化碳萃取、逆流萃取等技术精致纯化; 利用转录组学、蛋白质组学、代谢组学及宏基因组学等技术和方法诠释药食同源中药的物质基础、多靶点、多层次作用机制及安全性。深入市场调研, 掌握市场需求, 根据中医的体质学说和三因制宜理论精准定位, 开发集安全性、风味性及个性化于一体的药食同源产品。

大力发展药膳预制菜类新型功能食品

药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化, 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下, 严格按药膳配方, 将中药与某些具有药用价值的食物相配, 采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之, 药膳即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”, 既将药物作为食物, 又将食物赋以药用, 药借食力, 食助药威, 二者相辅相成, 相得益彰; 既具有较高的营养价值, 又可防病治病、保健强身、延年益寿。

但是药膳一般需要临时烹饪, 且制作繁琐, 对烹饪操作技术要求高, 目前很难普及。将药膳制成预制菜可以解决这个问题。

注重药食同源原料资源综合利用

目前药食同源相关产品的研发, 主要集中在其传统药用、食用部分的价值挖掘。而关于非传统药用、食用部分, 例如植物的茎、叶、壳、仁、梗等部位的综合利用仍缺乏合理的开发。依据植物资源化学研究规律, 同一植物的不同部位往往含有相似的化学成分, 譬如, 党参作为药食两用的大宗药材, 其非传统药用的叶部位含有较高含量的多酚和黄酮等活性物质, 具有较好的抗氧化、抗衰老和抗疲劳作用; 铁皮石斛作为“九大仙草”之首, 其非传统药用的花部位含有多糖、黄酮、挥发性成分和氨基酸等, 有降血压、抗氧化、免疫调节等药理作用。因此探索药食同源资源中非传统药用、食用部分的潜在价值, 对于丰富我国药用资源和新食品资源等方面具有重要意义。此外, 在药食同源资源利用过程中, 对非传统药用、食用部分的丢弃不仅会造成资源的浪费, 还会带来环境污染等一系列问题, 因此实现药食同源资源充分利用, 对于带动产地经济发展和生态环境可持续发展具有重要意义。

推动产业发展战略科学化

在深入分析药食同源产业现状的基础上, 结合产业发展规划和产品研发中存在的问题, 实施科学化的产业发展战略，即优质化、标准化与差异化发展思路: 

①以保证功效为背景, 以有效活性为导向, 以临床药效表现定位药材品质, 构建优质中药材生产体系, 采用有效的调控技术为药材质量提供技术保障, 科学指导不同环境下中药材的合理种植及技术推广。与此同时, 在中药材生产中, 还需以农业为基础、工业为主体、商业为纽带, 构建中药材全产业链可追溯体系, 将质量控制贯穿产业的全过程。

②建立以药食同源中药材生产、加工、宣传和管理为主体框架的标准体系, 对药食同源产业的各个环节进行规范管理, 如药食同源中药材标准化生产包括品种选择、基地选择, 以及中药材的播种、规范化管理、产地初加工、包装运输和入库的整个过程。科学的标准化管理对中药生产技术水平的提高和相关的信息智能系统的开发都具有重要的影响。

③依托不同地区的中医药特色资源, 通过系列有价值的创新和创造, 在药食同源产业相关的产品、文化和服务等方面形成显著的特色, 获得相应的产业竞争优势。差异化战略的核心及关键是与竞争者形成显著的差异性, 从而培育核心竞争力。

康瑞安集团成立于2014年6月，是一家 “专业的保健食品注册检验服务机构”，为保健食品、功能食品、新食品原料、化妆品、医疗器械等大健康产品，提供一站式的研究开发、检验检测、毒理学评价、功能性试验、人体临床研究、注册备案、咨询认证等技术服务。