“药食同源”应该如何确保食用安全？

“药食同源”应该如何确保食用安全？

药食同源食品指的是结合传统中医食养观念，以药食同源中药为原料所制的食品。 

中共中央国务院于2016年印发《“健康中国” 2030 纲要》中提出要充分发挥中医药独特优势，推进健康中国建设，提高人民健康水平。后续出台的《国民营养计划 2017—2030》、《健康中国行动(2019—2030年)》等一系列政策文件，均提出鼓励推进中医药功能食品、传统食养产品等药食同源食品的研发。

一般需要鉴别：

一、药材属性

1. 性状和真假鉴别

一般鉴别、显微鉴别、荧光鉴别、薄层鉴别、红外鉴别、色谱鉴别等；

2. 质量标准物质

真实性鉴别、挥发油、人参皂苷、总黄酮、槲皮素、山奈酚、橙皮苷、罗汉果甜苷、绿原酸、桔梗皂苷、荷叶碱和葛根素等几百种物质；

二、 食品属性

1. 污染物检测，如铅、砷、铜、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、赭曲霉毒素、脱展青霉素等多种真菌毒素、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐等；

2. 微生物检测：无菌检查法、需氧菌总数、霉菌和酵母菌总数、耐热菌总数、耐胆盐革兰阴性菌、大肠埃希菌和沙门菌等；（食品方法和中国药典方法）

3. 农药残留检测：GB 2763及中国药典涉及；

4. 营养成分：糖类、蛋白质、脂质、矿物元素、维生素等

5. 重金属及元素：铅、镉、砷、汞、铜等重金属、二氧化硫、铵盐、砷盐、铁盐等。

6. 理化指标：水分、灰分、杂质、浸出物等。

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