药食同源中药资源产业现状

自 1987 年，由原卫生部颁布《禁止食品加药卫生管理办法》的附表中公布第一批《既是食品又是药品的品种名单》以来，经多次增补，至目前国家共发布 110 种按照传统既是食品又是中药材物质品种。随着我国推动“健康中国”战略，中医药大健康产业正迎来“新风口”，药食同源产业迎来前所未有的发展机遇。中国社会科学院研究显示，药食同源食疗产品的安全有效使人们逐步由依赖药物转向食疗。2018—2022 年中国保健品市场，包括药食同源产品产值的市场规模呈现逐年上升的趋势，据艾媒咨询发布的《2023—2024 年中国保健品行业研究及消费者洞察报告》显示，2022 年中国保健食品市场规模为 2989 亿元，2023 有望达到 3282 亿元，2027年有望达到 4237 亿元。近 10 年药食同源品种贡献了中药材需求增长的 80.06%，我国药食同源品种消费需求总量持续上涨，远高于非药食同源品种，药食同源产业规模尚有广阔增长空间。

目前药食同源中药资源的主要利用途径已由传统的民间药膳食用向预包装食品、保健食品、食品添加剂及其他功能产品延伸。“以食疗病”和“以药入膳”是治病和养生的重要方式，药食同源中药在民间作为药膳广为食用，且常依据其特性予以相应的加工处理，如以酒浸渍，酒性和药性互助，既方便保存又便于食用。此外，预包装食品也是目前药食同源中药在食品领域应用的主要产品形式。其常见的预包装形式主要有：以药食同源中药饮片或原粉的形式进行销售，如枸杞子、莲子、葛根粉、茯苓粉等；将药食同源中药作为原料或添加物制成食品，如山楂糕、山药面条等；将多种药食同源中药配合使用,形成代茶饮或冲调类食品,如凉茶、药食同源米稀、红豆薏米粉等；也有产品将药食同源中药制成压片糖果或凝胶糖果等形式食用。保健食品在大健康产业中一直占有较大的市场份额。近 10 年来我国获得批准的保健食品中,中药类保健食品（包括纯中药、含中药或含中药提取物）占比近 50%。

此外，药食同源中药中提取的功效成分也大量应用于保健食品开发中，如枸杞子、甘草、枳椇子、葛根、姜黄、黄精等的提取物广泛用于对化学性肝损伤有辅助保护作用的产品中；紫苏油、薏苡仁油、姜黄素等在增强免疫力产品中多有应用。以天然香辛料、天然色素、天然甜味剂等为代表的天然食品添加剂成为近年来药食同源中药资源开发利用的重要方向。如小茴香、丁香、当归、肉桂、胡椒等可直接用作香辛料，同时其提取物,如精油、浸膏等也被允许添加在食品中。药食同源中药资源中的栀子、沙棘、黑芝麻、桑椹、枸杞子、紫苏等均可用于提取天然食用色素。如从栀子中提取的黄色素用于豆腐染色,黄色素经发酵处理后得到蓝色素，同样也可用作食品着色剂。从药食同源中药资源中提取的甘草酸、罗汉果苷、紫苏醛等是目前较受欢迎的天然非糖甜味剂，具有甜度高、持续时间长、热量低、可与其他甜味剂混合使用、改善食品风味等特点,成为取代传统糖类的潜在替代品。药食同源中药资源也常用于开发功能性日化产品，如具有酪氨酸酶抑制活性的槐花、当归提取物常用于美白化妆品开发；具有滋养毛发作用的生姜、当归、桔梗常用于生发养发产品开发；具有芳香气味的肉桂、丁香、小茴香等制备精油用于日化品的调香；玫瑰、薄荷等精油也常用于芳香疗法、身体舒缓等。

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